Sichuan
Sichuan Cuisine, ou seja, pratos de estilo Sichuan, é uma das quatro grandes cozinhas tradicionais chinesas. Possui um rico repertório que une destaques de diversos métodos culinários. É conhecido em todo o país e em todo o mundo por sua maneira excepcional de cozinhar e temperos soberbamente picantes e picantes.
Como a culinária chinesa mais exclusiva, a culinária de Sichuan usa principalmente uma variedade de ingredientes comuns, enfatizando uma sensação de entorpecimento, tempero e aroma. Mesmo em pratos escalfados simples, pode-se detectar um toque de tempero.
Os pratos mais conhecidos incluem: Carne de Porco Desfiada em Molho de Alho, Frango Kung Pao, Peixe Cozido na Água, Filetes Cozidos na Água, Carne Fatiada / Tripa / Língua de Boi em Molho de Pimenta, Frango Frito Picante, Mapo Tofu, Cozido Duplo Pork e Dongpo Pork Knuckle, para citar alguns.
A carne de porco cozida dupla (Hui Guo Rou, também chamada de “Ao Guo Rou” no oeste de Sichuan) é um prato tradicional e uma maneira comum de cozinhar carne de porco na culinária de Sichuan. Geralmente é considerado o prato mais representativo da culinária de Sichuan. Quase todas as famílias em Sichuan podem cozinhá-lo. A carne de porco cozida dupla foi originada nas áreas rurais de Sichuan e é famosa por seu sabor especial de carne e cor marrom brilhante, que é boa para os rins e o sangue, de acordo com os médicos da MTC.
Por “cozimento duplo” (Hui Guo), queremos dizer “cozinhar novamente”. Como diz o ditado, “é como se você nunca tivesse ido a Sichuan se não tivesse comido Porco Cozido”. O Double-Cooked Pork pode ser pedido na maioria dos restaurantes chineses e é muito raro encontrar quem não goste do prato.
Mapo Tofu é a obra-prima da culinária de Sichuan na China, que é particular sobre os sabores picantes, entorpecentes, doces, crocantes, macios, frescos e animados. Entorpecente refere-se à pimenta polvilhada no tofu antes de desligar o fogo. Quente refere-se ao feijão com um pouco de óleo de pimenta usado para cozinhar o tofu, que é picante e perfumado. Quente significa que deve ser servido imediatamente após desligar o fogo. Crisp refere-se aos grânulos de carne frita de cor dourada que derretem na língua. Tender refere-se à forma do Tofu com seus cantos angulosos, a cor branco-jade depois que é colocado na panela, tornando-o macio, então você precisará usar uma colher para comê-lo. Fresco refere-se aos vegetais que são de cor branca e vermelha.
Carne fatiada escalfada em óleo de pimenta quente é um prato famoso do grupo étnico Han e um prato caseiro popular na culinária de Sichuan, inovado por Fan Ji'an (1887 - 1982), um famoso chef de Zigong, Sichuan na década de 1930.
A razão pela qual é chamado de “Poached” (Shui Zhu) é que as muitas fatias de carne não são fritas, mas cozidas ao cozinhar o prato. Poached Sliced Meat in Hot Chili Oil é um prato de carne picante feito com carne de porco magra, ovos e óleo vegetal. Não só ajuda a aumentar o apetite, mas também como fonte de proteína de alta qualidade, EFA, vitamina e ferro.
Embora a carne fatiada escalfada em óleo de pimenta quente pareça super picante, na verdade não tem um sabor tão “aterrorizante”. A carne de porco fatiada, revestida com amido e misturada com temperos na preparação, tem um sabor macio, suave e fácil de mastigar.
Chengdu, capital da província de Sichuan, onde a culinária de Sichuan se originou, foi declarada como uma das cidades gastronômicas do mundo pela UNESCO.
Porco Cozido Duplo
A carne de porco cozida dupla (Hui Guo Rou, também chamada de “Ao Guo Rou” no oeste de Sichuan) é um prato tradicional e uma maneira comum de cozinhar carne de porco na culinária de Sichuan. Geralmente é considerado o prato mais representativo da culinária de Sichuan. Quase todas as famílias em Sichuan podem cozinhá-lo. A carne de porco cozida dupla foi originada nas áreas rurais de Sichuan e é famosa por seu sabor especial de carne e cor marrom brilhante, que é boa para os rins e o sangue, de acordo com os médicos da MTC.
Por “cozimento duplo” (Hui Guo), queremos dizer “cozinhar novamente”. Como diz o ditado, “é como se você nunca tivesse ido a Sichuan se não tivesse comido Porco Cozido”. O Double-Cooked Pork pode ser pedido na maioria dos restaurantes chineses e é muito raro encontrar quem não goste do prato.
Mapo Tofu
Carne fatiada escalfada em óleo de pimenta quente
A razão pela qual é chamado de “Poached” (Shui Zhu) é que as muitas fatias de carne não são fritas, mas cozidas ao cozinhar o prato. Poached Sliced Meat in Hot Chili Oil é um prato de carne picante feito com carne de porco magra, ovos e óleo vegetal. Não só ajuda a aumentar o apetite, mas também como fonte de proteína de alta qualidade, EFA, vitamina e ferro.
Embora a carne fatiada escalfada em óleo de pimenta quente pareça super picante, na verdade não tem um sabor tão “aterrorizante”. A carne de porco fatiada, revestida com amido e misturada com temperos na preparação, tem um sabor macio, suave e fácil de mastigar.
Fonte: travelchina.org.cn/
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