China - Comida de Xinjiang, a província muçulmana chinesa

A região autônoma de Xinjiang tem visto um aumento na sua economia e crescimento do turismo através da gastronomia. O local foi importante para a Rota da Seda e possui uma culinária com influências do Oriente Médio, Ásia Central e Rússia.

No Grande Bazar em Urumqi, capital de Xinjiang, por exemplo, centenas de barracas com especialidades locais, de frutas da estação a espetos de carne, surgem à vista. De particular interesse é o Museu Naan, que homenageia o famoso pão que é parte integrante da dieta, especialmente dos uigures.

Quando falo sobre "comida de Xinjiang", queremos dizer cozinha tradicional Uigur. A razão é que cerca de metade da população de Xinjiang pertence à minoria Uigur, um grupo étnico muçulmano que tem sua própria língua e cultura.

Embora Xinjiang represente aproximadamente 15% de todo o território chinês, a grande maioria é composta por desertos e montanhas. Portanto, muito poucos vegetais são capazes de crescer aqui, apenas cebolas, cenouras, pimentões e tomates.

Pelo contrário, em Xinjiang você pode encontrar muitas frutas, especialmente no verão . Os mais comuns são uvas, melões, melancias, pêssegos e figos. 

Você encontra carne, muita carne. No entanto, como o povo de Xinjiang é muçulmano e não come carne de porco, a escolha é entre carne bovina e de cordeiro.

Kawap (kebabs de cordeiro assado ou espetos)

A carne de cordeiro (ou ovelha) é de longe a mais comum em Xinjiang, a ponto de uma barraca de kebab de cordeiro poder ser encontrada em quase todos os cantos de Kashgar e Urumqi, a capital da província.

A foto acima mostra os clássicos kebabs de cordeiro de Kashgar. Eles são compostos de três pedaços de carne e um pedaço de gordura. Embora a comida em Xinjiang seja geralmente bastante picante, os kebabs preparados em Kashgar só têm sal e alguns temperos leves.

A foto acima mostra a barraca de kebab grelhado ( kawap em uigur) 

Este é o tipo de kebabs de cordeiro que você pode encontrar em todos os lugares da China. Xinjiang é uma província pobre e muitos uigures deixaram suas casas para trabalhar no leste da China, que oferece mais perspectivas econômicas. 

Da pan ji (sopa de frango)

Não é originalmente um prato uigur, então até os uigures se referem a ele em mandarim.

O termo chinês da pan ji pode ser traduzido como "prato de frango grande". O nome é bastante preciso. Da pan ji é uma sopa de frango picante com batatas, pimentões e cebolas. Como você pode ver na foto abaixo, você pode pedir ao garçom para adicionar macarrão ( la mian ) para completar o prato.

Você só precisa procurar um pequeno restaurante (que geralmente será bem humilde), de propriedade de pessoas de Xinjiang. A melhor maneira de encontrá-los é procurar um sinal que tenha 新疆 (que significa “Xinjiang”) ou 大盘鸡 (que significa “ da pan ji ”) escrito nele.

Laghman (macarrão ou macarrão)

Em Xinjiang, o alimento básico é o trigo (em vez do arroz, como na maior parte da China e do Sudeste Asiático).

O Laghman , massa artesanal com carne de cordeiro, cebola e pimentão, é especialmente popular.

Se você estiver visitando Beijing, Shanghai ou qualquer outra cidade chinesa e não conseguir encontrar um restaurante em Xinjiang, pode procurar um restaurante em 兰州拉面 ( Lanzhou lamian ), que pode ser encontrado em qualquer esquina na grande maioria dos chineses cidades.

Lanzhou é a capital da província de Gansu, que fica perto de Xinjiang, e o macarrão que você encontra aqui é muito parecido com o encontrado em Xinjiang. No entanto, em um restaurante em Lanzhou Lamian , a seleção de pratos geralmente é bastante limitada e você não pode obter o resto dos pratos típicos de Xinjiang ( da pan ji , espetos de cordeiro, etc). 

O cozinheiro também acrescentou um pouco de tudou si (batatas raladas) e o prato fica especialmente saboroso.

Liang mian (macarrão frio)

Este não é um prato uigur, na verdade é um prato hui (o povo hui é outra minoria étnica da província de Xinjiang).

Como você pode ver, é uma versão mais pobre dos pratos anteriores, pois vem sem carne e legumes. 

Polu (arroz frito com cordeiro)

Embora o principal alimento básico de Xinjiang seja macarrão e naan (pão achatado muçulmano), você ainda pode encontrar um pouco de arroz, especialmente no leste e norte de Xinjiang (não vi nenhum arroz em Kashgar).

Em particular, você pode encontrar arroz frito cozido com óleo vegetal, cenoura e carne de cordeiro. É muito bom, mas tome cuidado porque não é muito fácil de digerir.

Este prato é chamado polu em uigur e zhua fan em mandarim.

naan (pão achatado)

Em Xinjiang você encontrará naan . Geralmente cozido em forno portátil e vendido na rua (veja fotos abaixo).

A técnica de cozedura do pão é muito interessante, pois o padeiro espeta o pão no interior do forno.

Figos

Você encontrará muitas frutas em Xinjiang. Chama atenção os figos em Kashgar, pois normalmente são visto somente em países mediterrâneos.

Fonte: https://www.saporedicina.com/es/comida-de-xinjiang/

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Fazer turismo na China é conhecer o lar de um quinto da população da Terra.

Japão - A cultura alimentar é a cultura japonesa.

 Comidas Famosas Que Você Encontrará Em Okinawa

Okinawa tem uma história, cultura e clima muito diferentes do Japão continental. Conhecido como o Reino de Ryukyu antes de ser anexado pelo Japão em 1879, a cadeia de ilhas manteve relações estreitas com a China e o Sudeste Asiático nos séculos em que o continente japonês era auto-confinado.

Goya Champuru..é amargo para sua saúde.

Também conhecido como melão amargo, goya é o vegetal de assinatura de Okinawa. Este vegetal saudável parece um pepino enrugado e tem gosto exatamente como o nome sugere – amargo.

Embora usado de várias maneiras, o goya champuru é o prato mais famoso de Okinawa envolvendo goya. 

O soba que você conhece e ama, mas com um toque de Okinawa.

Ao contrário do tradicional soba japonês feito com macarrão de trigo sarraceno plano, o soba que você encontrará em Okinawa usa macarrão branco grosso feito de farinha de trigo. O macarrão é tipicamente servido em um caldo tipo ramen, muitas vezes com fatias de barriga de porco rafute e pedaços de kombu (alga marinha) por cima.

O soba de Okinawa é tradicionalmente um alimento da classe trabalhadora. 

No fundo do mar… há uvas.

Umibudo, traduzido literalmente como uvas do mar, é um prato vindo direto da antiga Okinawa. Essas “uvas do mar” são na verdade um tipo de alga que forma pequenas bolhas que estouram na boca. Eles também são conhecidos como “caviar verde” e é isso que eles são essencialmente.

Alimentos para experimentar no Japão

 (que não são Sushi ou Ramen)

Sushi e Ramen já fizeram ondas culinárias em todo o mundo e, é claro, você vai querer conferir o verdadeiro negócio enquanto estiver no Japão. Mas o fato de que esta lista foi tão difícil de diminuir que é a prova de que quando se trata de comida no Japão, a escolha é praticamente infinita.

Katsudon

À primeira vista,  o katsudon  não é o mais atraente dos pratos esteticamente falando, mas com certeza é saboroso. Feito com uma porção sólida de arroz, cebola, costeleta de porco frita ( tonkatsu)  e ovos derramados por cima, esta é a melhor comida japonesa de conforto.

Omurice

Como ovos e arroz podem ser tão satisfatórios? Omurice  (uma versão katakana abreviada de “omelete e arroz”) é geralmente misturado com ketchup, recheado com frango, arroz e legumes e mantido em um abraço suave por uma simples omelete de ovo.

Embora geralmente comida caseira, há muitos restaurantes que apresentam omurice em seus menus ou se especializam nesta mais versátil das refeições.

Karaage - frango frito

Tecnicamente chamado de  tori no karaage , a receita básica envolve coxas de frango desossadas e macias, marinadas em molho e fritas. Quase todo mundo no Japão sabe como fazer em casa, mas quase sempre pede quando bebe em um izakaya  (pub japonês). 

Onigiri

 É uma pedra angular dos bentos japoneses, lanches e refeições noturnas. A humilde bola de arroz é uma mistura simples de arroz e recheio que tem a forma de um triângulo ou bola. Eles geralmente são envoltos em algas marinhas, o que adiciona uma crocância agradável e saudável.

Mochi

Mochi é tão tradicional quanto em termos de comida japonesa. Traduzido aproximadamente como um “bolo de arroz”, o mochi  é feito de arroz glutinoso, que é tradicionalmente batido com um martelo grande e pesado em uma textura pegajosa.

Melopan

Um doce de padaria exclusivamente japonês,  o melonpan  (ou seja, “pão de melão”) é um pão açucarado revestido de massa de biscoito na forma de um melão cantalupo que não tem gosto de melão. Variantes podem ser encontradas em todo o país, como recheio de chocolate, caramelo e creme.

Comidas famosas que você encontrará em Fukushima

Localizada na região de Tohoku , no norte do Japão, a província de Fukushima é bem conhecida entre os japoneses por suas belas paisagens, lagos azul-turquesa e história feudal. Foi uma das últimas fortalezas dos samurais lutando contra o domínio imperial, e é o lar de Ouchi-juku, uma das aldeias da era Edo mais bem preservadas do Japão.

Kozuyu

Kozuyu é comida da alma de Fukushima. Embora cada família tenha sua receita favorita, é um caldo tipicamente servido com cenouras, brotos de bambu, cogumelos, konjac e, mais importante, vieiras secas. Todos esses ingredientes combinados proporcionam uma refeição saudável, repleta de vitaminas e nutrientes. É um favorito local que você vai encontrá-lo servido em feriados, em cerimônias religiosas e até mesmo em aniversários.

Gyoza

Existem algumas maneiras diferentes de preparar gyoza. Cozido, cozido no vapor, frito, todo mundo tem um estilo preferido. Em Fukushima, muitas vezes você encontrará o gyoza de escolha como Enban (disco). É gyoza que é frito crocante em uma chapa redonda até que o fundo se funde em um disco redondo. Fora isso, você encontrará seus recheios típicos de carne de porco e legumes, mas a crocância extra o torna muito mais satisfatório.

Fonte: travel.gaijinpot

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